刺身のままで魚は十分に美味しいと思います。
しかし、人の手を入れることで、
旨みを追求していく。
それが、料理人が料理人たる所以。
寿司職人が寿司職人たる所以だと私は思います。
実はこの言葉は、
私が一度は職人を諦めかけたときに、
恩師からかけられた、ひと言でした。
食材とお客様に真摯に向き合う私の姿に、
「職人として化ける」可能性を
感じていただいたのかもしれません。
あれから十数年。
「魚」を「鮨」に化けさせることに
こだわってきました。
遅咲きと言われようが、
自分の店でいまカウンターに立ち、
ただただ感謝あるのみです。
築地市場で働いていた経験を生かして
独自ルートで直送される厳選ネタを中心に、
金沢の市場で仕入れる旬の地のネタ、
出身地の七尾から直送される新鮮な魚介。
珠洲のお米と、
珠洲の塩田で作られた粗塩を使うシャリ。
これらを融合させた
金沢鮨の進化形を目指しています。
ゆっくり落ち着いて、
大切な方との美味・美酒の時間を
お楽しみいただければ本望です。
仕入れに合わせての「おまかせ」となります。
お飲み物は石川の地酒各種、ビール、焼酎、
ワイン、ソフトドリンク等をご用意しております。
目立つお店ではございません。
金沢・片町の路地裏にあるビルの地下1階。
暖簾がかかっただけの店です。
職人気質ゆえ、
目配りできるお席の数しかご用意しておりません。
大変恐縮ですが、
2名様からのご予約をお願いしております。
握り・お食事は「おまかせ」となります。
予約時にご相談ください。
住所
石川県金沢市大工町33-2 A.SPACE Bldg 地下1階
電話 076-255-2501
営業 17：30～22：00（ラストオーダー20：00）
休み 日曜、祝日の月曜
席数 カウンター最大7席のみ
※カード使用可 ※駐車場はございません。
