化ける

─ 魚は旨いに。
 鮨 岡うま 
寿司職人たることへの自負 ─

店主が思うこと。

刺身のままで魚は十分に美味しいと思います。
しかし、人の手を入れることで、
旨みを追求していく。
それが、料理人が料理人たる所以。
寿司職人が寿司職人たる所以だと私は思います。

「化ける」

実はこの言葉は、
私が一度は職人を諦めかけたときに、
恩師からかけられた、ひと言でした。
食材とお客様に真摯に向き合う私の姿に、
「職人として化ける」可能性を
感じていただいたのかもしれません。

あれから十数年。
「魚」を「鮨」に化けさせることに
こだわってきました。

遅咲きと言われようが、
自分の店でいまカウンターに立ち、
ただただ感謝あるのみです。

「鮨 岡うま」のこと。

目立つお店ではございません。
金沢・片町の路地裏にあるビルの地下1階。
暖簾がかかっただけの店です。
職人気質ゆえ、
目配りできるお席の数しかご用意しておりません。
ゆっくり落ち着いて、
大切な方との美味・美酒の時間を
お楽しみいただければ本望です。


住所 
石川県金沢市大工町33-2 A.SPACE Bldg 地下1階
電話 076-255-2501
営業 17:30~23:00(ラストオーダー22:00)
休み 日曜、祝日の月曜
席数 カウンター最大8席のみ
※カード使用可 ※駐車場はございません。